星级酒店是由国家(省级)旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施,我国的星级酒店可分为一星级到五星级5个标准,需要达到一定的条件以及规模,才可称之为星级酒店.一般的星级酒店都包含有餐厅以及较大规模的宴会厅,如果级别较高的星级酒店,如五星级酒店,其综合服务更为齐全,是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动的好去处.

星级酒店对饮食方面有着较高的要求,体现在后厨的设计以及厨房设备的选购上.那么,厨房设计以及厨房设备的选购,都有着哪些要求?

星级酒店厨房设计布局,应遵循以下的基本原则:

1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例,布局合理、流程顺畅,配置经济性好的总原则;

2、符合厨房生产流程的原则;

3、坚持生熟分开的原则;

4、冷热分开、干湿分开的原则;

5、方便、安全的原则;

星级酒店后厨按区域划分,可分为烹调区、冷菜区、面点区、粗加工区、清洁卫生区、食品备餐区等区域,而酒店厨房设备选购,要考虑到厨房空间的利用率,以及节能省耗方面的成本问题,我们分别看看星级酒店后厨的各区域应选择哪些后厨设备?

烹  调  区

烹调区负责热菜的烹调和主食的制作,不但是厨师集中之地,同时也是酒店后厨的中心.烹调区的食材原料来自粗加工区、存储区和直接采购,烹调区的路线设计要充分考虑到食材取用路线的合理性,以及成品菜式存放的合理性.

星级酒店的烹调区应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,满足菜式出品的需要,如900/700豪华立式组合炉系列的炸炉、扒炉、烧烤炉、煲仔炉、汤锅、炒锅、法式铁板炉等,或者是可一次性满足所有出品需求又兼具美观大气的一体炉.为了满足大型宴会一次性大批量烹饪食物的需要,烹调区应根据需要配备1-2台的JUSTA万能蒸烤箱.

冷  菜  区

冷菜区是冷菜成品切配装盘的场所,根据中国的卫生条例,冷菜的制作必须要有单独的工作间.冷菜间的原料来自粗加工区,冰箱、半成品存储区以及直接采购验收处,冷菜间需要有工作台、水池、冰箱、紫外线消毒灯等设备.

面  点  区

面点区,专门用于烹饪面食以及点心的区域.而面点区一般可配备全自动煮面机、意粉炉、电焗炉、华夫炉、面火炉等设备.

粗 加 工 区

粗加工区是指中心厨房对水果、蔬菜及肉类等进行清洗和加工的区域,在设计粗加工区时,应与其他区域接近并且通行方便,以保证原料在加工前能进入合适的工作区域存放,保证食品的质量和工作效率.

一般粗加工区域所使用到的设备有:盆台(洗菜用)、四层层架(放置蔬菜之类)、切绞肉机、双层工作台、腌制机、冷柜等.

食 品 备 餐 区

为保证食品的质量,尽量减少食品烹调后的放置时间,食品备餐区应接近烹调区与餐厅,布局设计应保证服务员备餐和送菜不走来回路线为原则.食品备餐区需要的设备有JUSTA工作台以及JUSTA保温餐车.

在食品备餐区配备保温餐车,是为了能够一次性大批量运送已烹饪好的食物到达宴会餐厅,满足大型宴会的需要.

清 洁 卫 生 区

清洁卫生区是指餐具和炊具的洗涤区域,应设有脏碗接收台、垃圾存放处、洗碗机、水池、清洁剂、洗涤公众存放处以及清洁玩具的存放柜等设施.餐具洗涤处应接近服务区,便于服务员和厨房工作人员取用.

而清洁卫生区一般需要配备洗碗机、污碟台、洁碟台、碗碟柜、不锈钢层架、可移动垃圾桶等设备.像星级酒店后厨使用的洗碗机,考虑到洗碗间的工作质量和效率,会直接影厨房生产和出品,一般推荐使用能够大批量清洗碗碟的洗碗机产品,如洗碗机或篮传式洗碗机.

不同的星级酒店,对其厨房设计以及所需要使用的商用厨房设备有着不同的要求,我公司旗下的产品线丰富,可满足不同星级酒店厨房设备需求,并拥有众多知名酒店后厨的成功案例,如果您想了解更多产品资讯,欢迎关注我们官方网站:www.zjxdsdwx.com