酒店食堂厨房设计功能间的说明

　　酒店食堂厨房包括的功能间很多,包括:粗加工间、精加工间、副食加工间、主食加工间等、下面小编就从功能间给你说明一下.

　　1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗.应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放.

　　2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净.

　　3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备.主要用于原材料的切配、熟制.

　　4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m.

三、酒店食堂厨房设计餐厅和库房的说明

　　1、餐厅:就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散.凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙.

　　2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m.

　　以上是小编针对住宅厨房厨房排烟设计方法以及酒店食堂设计的功能间、餐厅和库房说明的相关新闻报道.